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秈稻和粳稻

時間:2016-11-02 10:54:16  

秈稻(Indica rice):有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶,種植于熱帶和亞熱帶地區,生長期短,在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後,外觀細長、透明度低。有的品種表皮發紅,如中國江西出產的紅米,煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。
  粳稻(Japonica rice):粳稻的直鏈淀粉較少,低于15%。種植于溫帶和寒帶地區,生長期長,一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後,外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。

秈稻和粳稻是長期適應不同生態條件,尤其是溫度條件而形成的兩種氣候生態型,兩者在形態生理特性方面部有明顯差異。在世界產稻國中,只有我國是秈粳稻并存,而且種植面積都很大,地理分布明顯。秈稻主要集中于我國華南熱帶和淮河以南亞熱帶的低地,分布范圍較粳稻窄。秈稻具有耐熱,耐強光的習性,它的植物學特性為粒形細長,米質粘性差,葉片粗糙多毛,顆殼上茸毛稀而短以及較易落粒等,都與野生稻類似,因此,秈稻是由野生稻演變成的栽培稻,是基本型。粳稻分布范圍廣泛,從南方的高寒山區,云貴高原到秦嶺,淮河以北的廣大的地區均有栽培。粳稻具有耐寒,耐弱光的習性,粒形短圓,米質粘性較強,葉面少毛或無毛,穎毛長密,不易落粒等特性,與野生稻有較大差異。因此,可以說粳稻是人類將秈稻由南向北,由低向高引種后,逐漸適應低溫的變異型。


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